DB3504/T 005.2-2022 沙县小吃制作技艺第2部分：扁肉

标准详情：

DB3504/T 005.2-2022

地方标准-福建省推荐性

中文名称：沙县小吃制作技艺第2部分：扁肉
CCS分类：X11
ICS分类：67.06
发布日期：2022-12-28
实施日期：2023-03-28
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：三明市沙县小吃产业发展领导小组办公室
发布部门：三明市市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业食品技术福建省

内容简介

本文件规定了沙县小吃扁肉制作技艺的特征、原辅料要求、烹饪器具、预加工、烹调、感官要求、安全卫生要求和食用事项。本文件适用于沙县小吃扁肉的制作。
地方标准《沙县小吃制作技艺第2部分：扁肉》由三明市沙县小吃产业发展领导小组办公室归口上报，主管部门为三明市市场监督管理局。

起草单位

一品一码检测（福建）有限公司、沙县小吃同业公会、三明市质量技术监督协会、三明市标准化所、沙县城关庙门扁肉店、沙县高砂小巷子拌面店、沙县莫哈瓦小吃店

起草人

郑昌煜、罗旭、张子豪、陈如沧、冯立、罗祥宇、刘恩丞、林清山、周细兰、候晓海、梁永光、张万秋

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