T/LSSGB 0006-2021 “丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范
标准详情：
T/LSSGB 0006-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：“丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范
- CCS分类：/H629
- ICS分类：65.020.01
- 发布日期：2021-06-03
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-06-03
- 团体名称：丽水市生态农业协会
- 标准分类：农业农业和林业综合住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业其他餐饮业
内容简介
本文件规定了景宁糯米麻糍（糯米粄）的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法
本文件适用于景宁糯米麻糍的制作
工艺流程浸泡→蒸制→舂打→裹粉（见附录A）加工要求5.2.1 浸泡5kg糯米洗净，用冷水浸泡7h～9h后滤干。5.2.2 蒸制将糯米放入饭甑，先用旺火蒸至饭甑上大汽后，变为小火蒸制约1h至熟透。5.2.3 舂打将蒸熟的糯米倒入石臼中，用石锤或木锤舂打成细腻光滑的麻糍，或用碾糕机加工成麻糍。5.2.4 裹粉将红糖和白砂糖各0.35kg、黄豆粉和芝麻粉各0.9kg～1.0kg搅拌均匀（可根据口味调制比例），制成裹粉。裹粉倒在不锈钢盆里，再将麻糍放入裹粉中，裹粉均匀后压成薄片，切成约3cm×4cm的小块（或小圆饼），即可装盘食用。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、景宁畲乡小吃办、畲家阿姆。
起草人
余爱华、季炜琴、张启德、雷玲慧、李媛媛、丁少杰、麻伟炉、尹晋、刘莉、江昀阳、蓝景芬、梅雅静、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、刘榕、林梦瑶、徐慧。
* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。
- 标准质量：
下载说明
- ① 欢迎分享本站未收录或质量优于本站的标准，期待。
② 仅供网友学习交流，若侵犯了您的权益，请联系我们予以删除。