T/HBPX 005-2020 楚菜 钟祥蟠龙菜
标准详情：
T/HBPX 005-2020
团体标准推荐性现行
- 中文名称：楚菜 钟祥蟠龙菜
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2020-12-03
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-01-01
- 团体名称：湖北省烹饪酒店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等。
起草单位
华中农业大学、卢永良技能大师工作室、湖北省烹饪酒店行业协会、湖北润物食品有限公司、荆门九尊商贸有限公司、钟祥市王府大酒店管理有限公司
起草人
谢定源、卢永良、武清高、张毅、董玉珍、丁士勇、彭迎春
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