T/SXPX 010-2021 红豆黍米饭

标准详情：

T/SXPX 010-2021

团体标准推荐性

中文名称：红豆黍米饭
CCS分类：X10/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-08-19
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-09-01
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了红豆黍米饭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以黍米和红芸豆等为原料烹调制作的红豆黍米饭
6.1.1将泡好的黍米350g控去水（冷水泡6～7小时）、加入绵白糖15g放入器皿中，放生活饮用水200ml搅拌均匀，上笼蒸60分钟备取出备用。6.1.2将泡好的芸豆300g（冷水泡6～7小时）、红枣15g分别上笼蒸制成熟软糯，晾凉备用。6.1.3将蒸好的黍米捣揉至起劲再加入蒸熟的芸豆、去核的红枣，搅拌均匀，放入容器内晾凉备用。6.1.4将电饼铛温度升至下温180℃，上温150℃，将切好的饭团煎至两面金黄即可。6.1.5出锅，摆盘即可。