T/SXPX 017-2021 盐煎羊肉

标准详情：

T/SXPX 017-2021

团体标准推荐性

中文名称：盐煎羊肉
CCS分类：X10/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-08-19
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-09-01
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了盐煎羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以右玉羊肉为主料烹调制作的盐煎羊肉
6.1刀工右玉羊肉900g切成35mm～45mm的块状。6.2烹调6.1.1热锅放花生油20ml加热至180℃～210℃，再将切好的羊肉块下锅煸炒出油。6.1.2放入葱10g、姜6g、蒜6g、花椒3g、干辣椒3g和小茴香3g煸炒出香味，烹入食醋5ml炒香。6.1.3加入生活饮用水250ml，放料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、盐18g和胡椒粉3g调好汤汁。6.1.4盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖1小时20分钟，炖至羊肉软嫩，出锅撒上枸杞5g和法香3g即可。