DB14/T 1878-2019 山西过油肉制作规范

标准详情：

DB14/T 1878-2019

地方标准-山西省推荐性

中文名称：山西过油肉制作规范
CCS分类：X11
ICS分类：67.020
发布日期：2019-06-15
实施日期：2019-08-25
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：山西省商贸标准化技术委员会
发布部门：山西省市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业食品技术山西省

内容简介

本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。
地方标准《山西过油肉制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。

起草单位

山西盛世面食科技研究院、

起草人

方明锁、倪子良、于东成、李先明、王云浩、杭伟州、闫润明、高绍华、刘维山、王力群、庞煜、杨章平、王志强、王福荣、白华、

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