DB11/T 1968-2022 中央厨房布局设置与管理规范
标准详情：
DB11/T 1968-2022
地方标准-北京市推荐性现行
- 中文名称：中央厨房布局设置与管理规范
- CCS分类：A12
- ICS分类：03.080.30
- 发布日期：2022-03-24
- 实施日期：2022-07-01
- 代替标准：
- 行业分类：住宿和餐饮业，社会学、服务、公司（企业）的组织和管理、行政、运输
- 技术归口：北京市市场监督管理局
- 发布部门：北京市市场监督管理局
- 标准分类：北京市社会学、服务、公司（企业）的组织和管理、行政、运输住宿和餐饮业
内容简介
本文件规定了中央厨房的布局设置、建筑内部结构与设备设施、原材料管理、加工制作过程控制、配送及留样、质量管理的要求。本文件适用于中央厨房的布局设置和加工、配送过程的管理。
地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》由北京市市场监督管理局归口上报，主管部门为北京市市场监督管理局。
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