DB5111/T 25-2022 嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范

标准详情：

DB5111/T 25-2022

地方标准-四川省推荐性

中文名称：嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范
CCS分类：X18
ICS分类：67.02
发布日期：2022-04-21
实施日期：2022-06-01
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：乐山市商务局
发布部门：乐山市市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业食品技术四川省

内容简介

本文件规定了乐山甜皮鸭配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于乐山甜皮鸭的制作。
地方标准《嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范》由乐山市商务局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。

起草单位

四川旅游学院川菜发展研究中心、四川省川菜标准化技术委员会、乐山纪六孃食品有限公司、乐山师范学院旅游学院、乐山市嘉州美食文化研究院、乐山赵鸭子食品有限公司、乐山王浩儿章鸭儿食品有限公司、乐山职业技术学院旅游系、

起草人

陈祖明、杜莉、代勇刚、方燕君、郭剑英、胡文才、陈丽兰、祝志高、宋丽、李松崎、

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