T/FJSP 0005-2018 红曲酿造料酒
标准详情：
T/FJSP 0005-2018
团体标准推荐性现行
内容简介
本标准规定了红曲酿造料酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于红曲酿造料酒的生产、检验与销售
5.1 原辅料要求红曲黄酒应符合DBS35/003规定。香辛料调味品应符合GB/T15691规定。食用盐应符合GB2721规定。焦糖色应符合GB1886.64规定。其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。5.2 感官要求干型红曲酿造料酒感官要求应符合表1要求。表1 干型红曲酿造料酒感官要求项目 要求色泽 色泽浅黄至红褐色，有光泽香气 具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调滋味 滋味纯正、清爽、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味体态 清亮透明，允许有微量聚集物半甜型红曲酿造料酒感官要求应符合表2要求。表2 半甜型红曲酿造料酒感官要求项目 要求色泽 色泽浅黄至红褐色，有光泽香气 具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调滋味 滋味纯正、清甜、醇厚、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味体态 清亮透明，允许有微量聚集物5.3 理化指标干型红曲酿造料酒理化指标应符合表3要求。表3 干型红曲酿造料酒理化指标项目 要求 优级 一级酒精度（20℃）/（%vol）≥ 14.0 10.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤ 20.0 20.0总酸（以乳酸计）/（g/L）≤ 6.5挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 0.15 0.10非糖固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0a除糖除盐固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0氨基酸态氮/（g/L）≥ 0.30 0.20氯化物/（g/L）≤ 25.0 25.0b苯甲酸/（g/L）≤ 0.05 0.05仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。半甜型红曲酿造料酒理化指标应符合表4要求。表4 半甜型红曲酿造料酒理化指标项目 要求 优级 一级酒精度（20℃）/（%vol）≥ 14.0 10.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 40.1～60.0 20.1～60.0总酸（以乳酸计）/（g/L）≤ 6.5挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 0.15 0.10非糖固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0a除糖除盐固形物/（g/L）≥ 12.0 8.0氨基酸态氮/（g/L）≥ 0.40 0.20氯化物/（g/L）≤ 25.0 25.0b苯甲酸/（g/L）≤ 0.05 0.05a仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.4 食品安全指标食品安全指标（污染物、真菌毒素限量、微生物限量）应符合GB2758的规定。5.5 食品添加剂应符合GB2760的规定。5.6 生产加工过程卫生要求应符合GB12696的规定。5.7 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8 其他要求产品中除按照生产要求可添加食用盐、香辛料调味品和食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。
起草单位
福建师范大学福建省传统酿酒行业技术开发基地、福建省建瓯黄华山酿酒有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、福建福老酒业有限公司、福州民天集团有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福州市长泉酒业有限公司、福建吉百年食品有限公司、福州大学食品科学技术研究所、福建农林大学食品科学学院
起草人
黄祖新、蒋国兴、邱允滔、江信基、黄星文、王锐军、张桂斌、郑学群、林锦云、倪莉、田玉庭、林辉、檀巧斌
* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。