T/CZSPTXH 132-2020 潮州菜 干炸肝花烹饪工艺规范
标准详情：
T/CZSPTXH 132-2020
团体标准推荐性现行
- 中文名称：潮州菜 干炸肝花烹饪工艺规范
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2020-10-26
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2020-10-26
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了潮州菜干炸肝花烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜干炸肝花
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
起草人
陈育楷、陈俊生、赖伟平、林泽士、吴梓青、方树光、黄霖
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- 标准质量：
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