T/SXPX 023-2021 什锦火锅

标准详情：

T/SXPX 023-2021

团体标准推荐性

中文名称：什锦火锅
CCS分类：X10/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-08-19
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-09-01
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了什锦火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以烧肉、丸子、鱿鱼、海参、细粉条、木耳、白豆腐、菠菜、胡萝卜、黄花、平蘑和白菜等为原料烹调制作的什锦火锅
6.1刀工6.1.1将白菜100g和细粉条100g装在铜火锅底部。6.1.2烧肉切成30mm～50mm的片,鱿鱼改麦穗花刀。6.1.3将海参50g、木耳50g、白豆腐50g、菠菜50g、胡萝卜50g、黄花50g、平蘑50g、烧肉50g、鱿鱼50g和丸子50g，经刀工处理和初步熟处理后整齐排列在火锅内。6.2烹调6.2.1炒锅上火加生活饮用水1000ml、蒜6g、葱10g、姜6g、花椒3g和大料3g熬出香味，过滤加盐15g、胡椒粉3g和生抽3ml调味后倒入火锅内，再点燃火锅炉膛内的木炭，烧炖20分钟即可。