T/LSSGB 0001-2021 “丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范
标准详情：
T/LSSGB 0001-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：“丽水味道”处州特色小吃缙云爽面制作规范
- CCS分类：/H629
- ICS分类：65.020.01
- 发布日期：2021-06-03
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-06-03
- 团体名称：丽水市生态农业协会
- 标准分类：农业农业和林业综合住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业其他餐饮业
内容简介
本文件规定了缙云爽面的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存
本文件适用于缙云爽面的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目 要求质感 组织紧密、质地均匀、无杂质、色泽均匀、呈淡褐色细丝型，长短均一、粗细均匀、直径1cm-2cm味感 麦香浓郁、面条微咸、口感柔韧且爽滑、不浑汤、醇香宜人、易消化理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目 单位 指标自然断条率 % ≤5.0熟断条率 % ≤5.0烹调损失率 % ≤15.0水分 % ≤13氯化钠（以NaC1） % ≤5食品添加剂应符合GB2760的要求。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、缙云县缙云烧饼协会、缙云县亿乡情土特产有限公司、缙云县新盛食品加工厂、浙江麦香文旅有限公司、丽水市上村外婆家农业开发有限公司、缙云县姓王土面专业合作社、缙云县新碧街道施喜杰土面小作坊、缙云县金穗麦香土面小作坊。
起草人
廖小丽、王哲跃、赵佳敏、胡健梁、卢杨君、麻奇锐、丁少杰、麻伟炉、吴江雯、潘远勇、丁丽玲、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、孔靖雯。
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