DB14/T 1877-2019 代县熬鱼制作规范

标准详情：

DB14/T 1877-2019

地方标准-山西省推荐性

中文名称：代县熬鱼制作规范
CCS分类：X11
ICS分类：67.020
发布日期：2019-06-15
实施日期：2019-08-25
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：山西省商贸标准化技术委员会
发布部门：山西省市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业食品技术山西省

内容简介

本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。
地方标准《代县熬鱼制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。

起草单位

山西盛世面食科技研究院、

起草人

王福荣、方明锁、闫润明、温志远、郭玲、倪子良、杨章平、斛治国、马继忠、

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