T/SXPX 020-2021 牛肉粒窝窝头
标准详情：
T/SXPX 020-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：牛肉粒窝窝头
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了牛肉粒窝窝头的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以牛肉为原料烹调制作的牛肉粒窝窝头
6.1预加工将牛腩500g放入锅中，加生活饮用水1000ml煮至七成熟捞出备用。6.2刀工将牛腩500g切成8mm见方的肉粒，香芹10g切成8mm的丁，泰椒5g切成4mm的圆环状，洋葱25g切成3mm丝，蒜茸2g切成2mm大小的粒。6.3烹调炒锅上火加油放泰椒，蒜茸炒香后放入配料及切好的牛肉粒，再加入盐5g、鸡粉4g、十三香3g、东古酱油10ml、老抽2ml、料酒20ml和薄荷叶0.1g调味，加入75g高汤，烧制40分钟，待汤汁收紧即可。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、江南餐饮集团。
起草人
冯守瑞、高绍军、王艳梅、刘建军、张彦伟、孟凡涛、李青春、马小静、李晨伟、 贾 豪。
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